“预制菜是否为隔夜菜”、“预制菜添加剂会不会危害健康”、“预制菜质地若何保险”……开学着手 kaiyun，一些场地“预制菜进校园”激勉公众关注。部分家长对预制菜的质地和安全示意担忧。

　　新华社9月22日音尘，近日，记者就“预制菜进校园”采访西席部联系司局崇拜东谈主。这位崇拜东谈主指出，面前对“预制菜进校园”应捏十分审慎气魄，不宜奉行进校园。

　　西席部：预制菜不宜奉行进校园

　　据新华社9月22日报谈，西席部联系司局崇拜东谈主先容，学校食物安全和养分健康事关学生健康成长，西席部历久以来会同联系部门，切实落实党中央、国务院决策部署，严格落实食物安全法等法律司法，先后制定实施了《学校食物安全与养分健康料理限定》《养分与健康学校建筑指南》等轨制限定，约束加强对学校食物安全和养分健康的料理。

　　食物安全法第五十七条限定，学校等汇聚用餐单元的食堂应当严格顺从法律、司法和食物安全圭臬；从供餐单元订餐的，应当从获取食物出产宗旨许可的企业订购，并按照要求对订购的食物进行检讨。供餐单元应当严格顺从法律、司法和食物安全圭臬，当餐加工，确保食物安全。

　　这位崇拜东谈主指出，党和政府高度醉心学校食物安全，十分海涵学生健康成长，普遍家历久望孩子在学校吃得既绿色安全又养分健康。经筹商，鉴于面前预制菜还莫得息争的圭臬体系、认证体系、回想体系等灵验监管机制，对“预制菜进校园”应捏十分审慎气魄，不宜奉行进校园。

　　据21世纪经济报谈，一方面，在各大线上电商平台、线下连锁商超中，速食凉皮、速食米线、自热米饭、自热小暖锅、预制菜包的居品逐渐增多，或责任劳作或厨艺不精的年青东谈主成为主要花费群体。

　　罕有据清楚，从预制菜购买东谈主群来看，26-45岁的用户为购买的主力军，预制菜成交额占比达七成以上。

　　另一方面，记挂食物安全、添加剂等身分并不会主动花费的东谈主们也无法都备幸免食用预制菜。

　　总体来看，预制菜B端销售主要面向连锁餐厅、旅店等各式商用场景。

　　一国内闻名预制菜品牌公司东谈主士对记者评释谈：“预制菜并非传统意旨上的隔夜菜。举个肤浅例子，咱们活命中吃到的海鲜通过肉质松紧、滋味鲜腥很容易远隔食材崭新度。有些企业欺诈速冻锁鲜等处理阵势就不错较猛进程为食材保鲜，对此花费者收受度也很高。同理，预制菜也并不是肤浅制作包装速冻。”

　　“预制菜进校园”在多地激勉争议

　　预制菜具备便捷快捷等上风，正悄然渗入越来越多花费场景。但与此同期，校园餐食的安全养分防碍淡薄。

　　本年开学季，“预制菜进校园”激勉诸多家长质疑。以江西赣州蓉江新区某校为例，多名中小学生家长在应付平台上发布视频，反应当地学校息争配送的午餐存在速率慢、质地差、口感欠安等问题。其中一位家长还在视频中晒出午餐，称孩子反馈餐食中的肉特别咸，菜叶发黄，腐竹很酸，孩子根底吃不下。

　　视频截图

　　而在上述家长的指摘区中，网友们险些一边倒觉得预制菜应严慎引入或抑制引入中小学校园，事理则以食物安全添加剂与质地保险为主。

　　据新华视点，江西赣州蓉江新区社会事务料理局示意，学生餐食由中央厨房息争配送。配餐企业崇拜东谈主称，逐日采购崭新菜品，从未采购预制菜。

　　由此，预制菜进校园的争议愈演愈烈。湖北荆州、山东济南、海南海口、广东广州、青海西宁等多地学校先后公开证据并未将预制菜引入学校。

　　深圳市宝安区、龙岗区多所学校也均否定接收预制菜。“咱们西席集团的学校都是自营食堂 kaiyun，每天接收崭新食材，菜品都是现炒的。”一位不肯具名的学校教务处主任告诉新华社记者。

　　另据尖端新闻，近日，深圳市光明区番邦语学校家委会代表到校外配餐公司查察配餐情况时发现大批冻品食材的图片、视频激勉热议。网传图片清楚，五花肉、奶黄、花卷、水饺等食材均为冻品预制。

　　另零丁着白大褂的东谈主士示意，这是因为水流到地板底下去了，“物料都是崭新的”，并速行将包装袋粉饰。在回话“肉若何是黑的”问题时，该东谈主士称是因为放了老抽腌制。

　　“这是今天各年龄各班级家长代表去配餐公司突击查察所拍的食材像片，请大众瞻念察。”网传信息清楚，有东谈主发言称当今食材基本上都是冻品。“除了米饭是机器蒸出来的，其他都是拿出来加热成菜。”另有一东谈主示意。

　　9月20日，深圳市光明区番邦语学校通过光明融媒发布情况通报称，“针对视频中反应的制餐点食物加工制作联系情况，该公司属地市监部门已介入打听，将照章依规赐与处理。同期，我校积极与家委会和家长代表相通，一方面督促该配餐公司落实整改，另一方面把柄家长代表见识，正协商家委会开动配餐企业的从头招标方法。”

　　微信公众号“金谷园集团”2021年4月20日发布的《饭猩东谈主学生育分餐》清楚，该公司已为深圳、广州、佛山等地一百多所中小学校的近十万师生提供学生育分餐业绩，其下方的业绩学校例选中，就有深圳光明番邦语学校。该公众号的认证信息为深圳市金谷园实业发展有限公司。

　　据尖端新闻，深圳市金谷园实业发展有限公司客服东谈主员针对网传内容示意，这些内容“太过甚了”，“谁对谁错具体的也不知谈，等(政府那处)附近吧。”对于网传图片、视频确凿凿性，该责任主谈主员示意，这些图片和视频是因为作念菜的环境以及手机拍照虚浮，“网上信息满天飞，看政府那处是什么酷爱吧。”

　　9月21日上昼，深圳市光明区市集监督料理局责任主谈主员示意，当今市集监督料理部门正在对此事进行打听，“市局和区里在部署了，咱们会在部署下进行打听。”至于打听附近何时公布，该责任主谈主员示意还不了了。

　　预制菜是否已大畛域参加校园？

　　中央厨房配餐是不是预制菜？

　　据新华视点，多位受访东谈主士示意，当今参加校园的主若是热链盒饭或供学校厨房烹制的净菜和半制品菜肴，大都未使用加热即食的料理包。有业内东谈主士觉得，如果接收中央厨房配餐，以“半制品”模式参加校园食堂，也属于使用预制菜的范围。

　　在广州某中学绽开日，学校邀请家委代表参不雅食堂，并发送现场像片到家长群。有家长告诉记者，有现场切、炒蔬菜的像片，但一些鸡腿、卤肉、扣肉等，并未看到现场切、煮的像片。有学生告诉记者，他吃了两年食堂，有些肉类菜滋味历久同样，嗅觉是机器圭臬化作念出来的。

　　山东济南又名小学校长示意，不少公办中小学校未配建食堂，学生午餐只可通过配餐公司治理。学校明确要求配餐公司不得使用预制菜，如肉丸不成从市集上买半制品再加工，只可用崭新肉现作念。

　　据海口市琼山区西席局基础西席办主任张泰期先容，当今琼山区义务西席学校主要通过校内食堂、配餐企业供应两种阵势提供午餐，有13所学校开办食堂，15所学校依靠企业配餐。接收配餐阵势的供应企业，是经学校、琼山区东谈主大代表、家长代表等实地覆按并相通筹商后最终采取的。

　　记者采访海口市多家公立学校，校方普遍示意学校养分餐未使用预制菜。记者从龙华区一所公立小学获悉，学校通过招投标采取配餐企业，但中央厨房制作、配送的饭菜也不尽如东谈主意。

　　尽管多地学校否定接收预制菜，家长们仍记挂重重。在“若何看待预制菜进校园征象”的话题投票中，有逾越80%的网民采取“不赞美”，仅有不到10%的网民招供。

　　该若何看待“预制菜进校园”？

　　据新华社，家长反对预制菜进校园的事理，主要汇聚于两方面：

　　一是质疑预制菜的安全和质地。不少家长担忧，预制菜中添加剂过多或加工流程中卫生条款不良，将给学生健康带来风险隐患。

　　又名三甲病院的养分科主任觉得，一些预制菜食材质地一般、高油高盐，部分脱水蔬菜养分流失，增多了痴肥的可能，不利于孩子身体健康。

　　中国农业科学院农居品加工筹商所筹商员张春晖觉得，理思状况下，预制菜在原料把控上可能更好；追随本事升级，企业大都会接收速冻锁鲜、自然抑菌抗氧化、冷链配送等新本事。在这种条款下，好多预制菜内容不错作念到添加剂减量添加，尤其是接收热链配送和“双厨房”模式配餐的学生餐，不需添加防腐剂。

　　张春晖说，内容操作中，未免会有一些商家使用劣质食材、出产不要领、卫生不达标、包装材料及冷链运载不外关，导致食物不安全、菜品变质。

　　二是质疑知情权和采取权难以得到保险。“波及孩子历久健康的食物，是否使用预制菜，学校必须公开透明，让大众不错采取、不错监督。”家长胡女士示意。

　　西席部、市集监管总局和国度卫生健康委发布的《学校食物安全与养分健康料理限定》强调，学校在食物采购、食堂料理、供餐单元采取等要紧事项上，应以稳妥阵势听取家长委员会粗略学生代表大会、教员工代表大会见识，保险师生家长的知情权、参与权、采取权、监督权。

　　江西赣州一些家长反应，当地启用中央厨房配餐模式前，学校并未征求家长见识，这意味着配餐方并未向家长充分奉告其菜品出产阵势，至于配餐是否为预制菜，家长们无从闪现。

　　决接应更审慎

　　加强预制菜圭臬化和安全化

　　据新华社，业内东谈主士示意，预制菜是食物工业化的产物，亦然个崭新事物，其安全进程并不一定比小作坊制作的食物低。张春晖说，预制菜的上风之一是已毕快速供餐，“比如一个学校几千东谈主，如果都备我方采购食材、制作餐食，得需要若干厨师？”

　　不少家长的共鸣是，在孩子饭菜方面，效果和本钱不应四肢第一考量。相较社会上的平素餐饮，校园餐食更应防护安全、养分、卫生。

　　21世纪西席筹商院院长熊丙奇示意，参加校园的餐食应稳妥相应安全和养分圭臬，建树严格的参加轨制。其次，必须充分知足家长的知情权和采取权，由家委会参与餐食的采取、订购，酿成协力监督。

　　“现阶段预制菜进校园仍需严慎。”中南大学民众料理学院讲师雷望红觉得，息争配送模式下，学校对食谱的鼎新空间较小。配送公司出于盈利议论，会尽可能压缩本钱，选价钱低廉的蔬菜，或通过大畛域采购单一品种蔬菜来压价。在情况允许下，应给予学校更充分的食材购买权和餐食供应权，为学生提供各类化饮食采取，西席监管部门加强食材抽检和财务料理。

　　行家提议，预制菜在参加更多花费场景之前，不妨先预制限定。

　　据小编了解，多地有发布场地圭臬，但预制菜尚无寰宇息争的强制性圭臬。

　　比如江苏省餐饮行业协会2022年发布的《预制菜点质地评价要领》团体圭臬；同庚，重庆市市集监管局发布预制菜出产宗旨《落实食物安全主体包袱二十条》。客岁底，厦门公布了《供厦食物预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食出产宗旨卫生要领》两项团体圭臬。本年1月，上海市市集监管局发布《上海市预制菜出产许可审查决议》。

　　此外，大连、辽宁等地也先后出台了预制菜出产许可审查决议，包括出产气象、设施拓荒等均有明确限定。

　　福州市市集监督料理局还发出倡议 kaiyun，除使用初加工的预制净菜外，餐饮业绩宗旨者不错在食物安全信息公示栏展示预制菜食材供货商、使用预制菜加工的菜品称呼等信息。不错在菜单菜品信息处标注是否使用预制菜。倡导第三方外卖平台在网页上公示菜品称呼和使用预制菜的情况。